レシピ　米こがしあめ

　古代米・雑穀を使った料理のレシピ

米こがしあめ

―大麦を発芽させ、蒸したもち米に麦芽を混ぜ、
60度のお湯を加えるとデンプンが分解される。
ろ過した汁を煮詰めると水あめができる―

昭和２０年～30年頃までは各家庭で、もち米やさつまいもに
麦芽糖を加えてアメを作り、おいしいおやつになった。
現代では、店で水あめが購入できる。

材料		作り方
赤米こがし粉砂糖水あめ水すりしょうがゴマ　　　　　　　（あめ25個分）赤米の代用として市販のはったい粉きな粉を用います。 1合の米で110gの米粉ができる。	70g 50g 100g 大さじ1杯少々少々	米をさっと洗い、ザルにあげ水をよくきっておく。フライパンに米を入れ、中火で米の色が変わる（香ばしいにおいになる。）までよく炒る。冷めてからフードプロセッサーで細かく粉にする。フライパンに水あめ、砂糖を入れ弱火にかけ、良く混ぜ、しょうが、ごまを入れる。白いあわがでてきたら、火を止める。　　（手早くするのがコツ）素早く炒り粉を2回に分けて入れ込む。熱が冷めるまで、５分ぐらい置いておく。バットに片栗粉を敷いておく。米粉の表面がやや固まったら、きじゃくしでバットに移し、手に片栗粉をつけて細長くする。適当な大きさにカットして、きな粉を敷いた皿で保存する。