レシピ　紅切

　古代米・雑穀を使った料理のレシピ

紅切(べにきり)

-「和漢精進料理抄」1697年に書かれている料理－

うるの米の粉　絹ふるいにてふるい　長芋の皮をむきおろして
　こねて細く切　湯煮して温飩のごとくして出すなり。
大唐米8合　もち米2合　色赤くして見事なり。
又、キビにても打也。汁同然、胡椒の粉付て出す。

材料		作り方
赤米粉もち米粉長芋塩水小麦粉うどんつゆ薬味	2カップ 1/3カップ 120g 少々約20cc～　　　適量少々ねぎゆずの皮	すりおろした長芋の中に赤米粉、もち粉を合わせよく混ざったら、水を少しづつ入れながら堅さを調整し、よくこねる。力を入れてよくこねたら、板に小麦粉を敷き、 4等分にする。ひと塊りに小麦粉を打ちながら、綿棒で縦横にうすく延ばして、薄くなったら細く切る。細長く切った麺を、たっぷりの湯に入れてゆでる。（約５分）うどんをひきあげ椀に入れ、ねぎ、ゆずの皮を散らし熱いつゆをかけて食べる。お好みで胡椒をかける。団子に丸め、ぜんざいにしてもおいしい。