レシピ　いもつぶし

　古代米・雑穀を使った料理のレシピ

いもつぶし

―昔は小米が多くあり、もったいないのでそれを利用したおやつ―

サトイモは青ずいきの方が歴史が古く、赤ずいきは中世に伝わってきた。
下之郷町には、昭和時代に大津、京都まで売りに行って人気があったと
いう特産のサトイモがあった。早稲で芋は小さくねばりがあっておいしい。
いもつぶしには、味がさっぱりした親芋の部分を使う。
現在は白米や、もち米を利用するが、昔は玄米で作ったという。

材料		作り方
もち米里芋（親芋）　　水塩甘味噌味噌砂糖水	2合 2個 500cc 少々大さじ盛り3 大さじ 5 大さじ 5	親芋の皮をむき、小口大に切って塩水で洗いぬめりを取りさっとゆがく。もち米、ゆがいた芋、水、少々の塩を入れて普通にご飯を炊く。炊き上がったら、すりこぎで半分ぐらいつぶし、丸めて平たくする。このまま、きな粉をつけて食べる。また、フライパンでこんがり焼いて砂糖醤油や、甘味噌をつけて食べる。甘味噌は分量を鍋に入れ、よく混ぜてから火にかけかき混ぜながら全体に火が通ったら出来上がり。